Vyrábí se z loupaného zrna pohanky s následným sušením, Je specifická jemnou chutí a vůní. Pohanka je skvělou surovinou pro bezlepkovou dietu a bohatým zdrojem vlákniny a bílkovin. Pohanka je významným zdrojem flavonoidu rutinu. Je ceněna díky své vysoké biologické hodnotě bílkovin, vyváženému složení esenciálních aminokyselin, vysokému obsahu vlákniny a rezistentního škrobu a příznivému zastoupení mastných kyselin v tuku. Protože neobsahuje lepek, je vhodná pro osoby trpící celiakií jako náhrada běžných obilovin.